La cocina al vacío como forma de arte. Eso es lo que nos propone el cocinero Toni Botella desde los distintos tres cursos que imparte sobre cocina al vacío en TBTC. Lo que allí ofrece es tan interesante que hemos preferido que te lo cuente él con sus propias palabras en una entrevista que no te puedes perder.
¿Qué nos podemos encontrar en TBTC?
Una escuela de cocina al vacío para profesionales, unas instalaciones magníficas y muchas ganas de compartir nuestros conocimientos.
¿De qué forma colabora con Adisa Cocinas?
En realidad es Adisa quien colabora con nosotros, gracias a la familia Marti, y en especial a Jean Pierre, que no solo es amigo mío sino que además se desvivie por ayudarnos.
¿Qué tipo de cursos ofreces?
Tres: introducción básica a la cocina al vacío, el vacío y los banquetes y alta cocina al vacío.
¿Qué es lo más demandado por tus alumnos?
Justo lo que ofrece TBTC, formarse correctamente. La mayoría ya utilizan el vacio pero quieren asegurarse que lo que están haciendo es correcto y la manera más efectiva es explicarles el porqué. Hay que tener en cuenta que la filosofía de la escuela es: te lo explico-lo hacemos-nos lo comemos. Con esto quiero decir que en TBTC cada día se degusta, sentados en una mesa y a la hora de comer, todo lo que se ha desarrollado durante la mañana, lo prueban todo, aquí no hay ni trampa ni cartón. Hay una técnica que funciona: una vez aquí,cuando ven la realidad más amplia de esta técnica es cuando viene el bombardeo de preguntas e inquietudes. Se crea un ambiente muy bueno, de confianza, No aceptamos más de 6 alumnos y normalmente no pasamos de 4. Nos lo pasamos muy bien, tanto ellos como nosotros.
¿Qué tipo de cocina hacéis?
No sé si es un tipo de cocina, pero la definimos como cocina al vacio. ¿Por qué? Porque en realidad es una escuela de cocina al vacio, no una escuela de envasar al vacio que es muy distinto. El envasado, las caducidades, el correcto funcionamiento de las maquinas, las bolsas etc también lo enseñamos ya que es la manera de poder cocinar con éxito con esta técnica y además a nuestros clientes les interesa siempre. Pero nuestro objetivo es cocinar al vacio, se puede llegar mucho más lejos de lo que nos podemos imaginar.
¿Os habéis encontrado algún tipo de recelo por parte de la profesión al ser cursos de cocina tan especializados?
No, jamás, al contrario. Vienen a eso, los clientes de TBTC buscan esta especialidad ya que no hay muchos sitios donde puedas aprender esta técnica en exclusiva. En muchos sitios donde imparten clases de cocina al vacio han pasado por TBTC, incluso algunos no se cortan en poner el temario exacto que el que impartimos aquí. Al principio me preocupaba, ahora no. Yo hace 25 años que estoy con la técnica de vacío y no tengo ni idea, cada día aprendo, cambio, rectifico etc. No me quiero ni imaginar qué nivel de formación puede impartir alguien que solo ha estado una semana en TBTC, tal vez se aprende tanto que son capaces de dar formación.
No hemos encontrado más escuelas especializadas en cocina al vacío. ¿Qué crees que podéis aportar?
Exclusividad, buenos hábitos higiénicos, respeto a los productos, conocimientos profundos sobre esta técnica, dominio de las caducidades, buena cocina y, sobre todo buen ambiente. Sin eso último yo soy incapaz de dar clases.
